Mắm cái Duy Trinh được làm từ cá cơm than hoặc cá cơm đỏ nguyên con được chọn lựa cẩn thận. Mắm cái nguyên con được gia vị bởi đường, ớt, tỏi  xay nhuyễn, cho hương vị thơm ngon vừa ăn.